Booza es una heladería que vende un helado tradicional en Oriente Medio y Turquía tiene una textura muy particular, con una elasticidad similar a la mozzarella fresca,el resultado de estar hecho con las raíces de las orquídeas (conocidas como salep o sahlab) y la técnica de golpeo utilizada para congelarla. 

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https://www.nytimes.com/2018/06/11/dining/ice-cream-republic-of-booza.html